Einen alten Wein richtig auswählen
Nicht jeder Wein ist geeignet, über sehr lange Zeit gelagert zu werden. Es muss schon ein besonders hochwertiger Wein sein.
In Frage kommen körperreiche Rotweine. Leichte, fruchtige Weine müssen jung getrunken werden: also fast alle Weißweine und Roséweine, sowie z.B. in der Regel alle deutschen Rotweine.
Eine Speziälität unter den Weissweinen kann freilich sehr alt werden. Das sind die edelsüssen Sauterneweine und Riesling-Eisweine.
Für solche Weine gibt es aber nur eine kleine Gruppe von Kennern.
Unter den Rotweinen kommen zuerst die Weine aus den klassischen französischen Anbaugebieten Bordeaux und Burgund und die königlichen Rotweine aus dem norditalienischen Piemont in Betracht.
Im Bordeaux sollte man sich an die klassifizierten Weine halten. Das müssen nicht in jedem Fall Grand Cru Classé sein. Auch unter den Cru Bourgeois gibt es herausragende Weingüter.
Da die Klassifizierung im Bordeaux Änderungen und besonders Hochstufungen nur sehr, sehr selten vornimmt, gibt es eine Reihe von Cru Bourgeois - Weinen, die eigentlich in die Reihe der Grand Cru Classé gehören.
Die Bordeauxweine spiegeln die ganze Tradition der Jahrhunderte alten Chateaux. Sie sind voll von Geschichten und Annekdoten über Besitzer und Vorbesitzer.
Eine optimale Trinkreife erreichen hochkarätige Weine je nach Jahrgang und Weingut nach 5, 10 oder gar 15 Jahren. Einzelne Weine, wie zum Bespiel der legendäre 1961er Chateau Latour öffneten sich erst 40 Jahre, nachdem sie in die Flasche gekommen waren, in Vollendung.
Mit perfekter, kühler Lagerung kann die Alterung hinausgezögert und dann der Wein über einen langen Zeitraum hinweg perfekt trinkfähig gehalten werden.
Mit einem sehr hohen Alter zeigt ein hervorragender Wein immer noch die besonderen Qualitäten seines Jahrgangs und seiner Herkunft. Der Wein wird allerdings zunehmend fragil. Nach dem Öffnen ist ein sehr alter Wein einer raschen Veränderung ausgesetzt.
Innerhalb weniger Stunden durchläuft der edle Tropfen eine abschließende Entwicklung. Deshalb lohnt es sich, vom ersten Eindruck nach dem Öffnen bis zum Schluß alle Entwicklungsstufen des Weines mitzuverfolgen.
Wie verkostet man einen sehr alten Wein? - Die Degustation eines Jahrgangsweins.
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